Saumon gravlax à la betterave rouge avec cerfeuil et fenouil Sunny HeRBs
Une célèbre technique de marinade qui nous vient du froid, de la tradition suédoise : saumon gravlax à la batterave rouge avec cerfeuil et fenouil Sunny HeRBs.Une nouvelle vidéorecette du chef Gian Luca Cellerino pour un plat qui a un goût délicat et un fort impact esthétique.Cuisinons ensemble!
Temps de préparation 15 min
Marinade du saumon 2 d
Cuisine Italienne
Portions 6
Ingrédients
- 500g saumon traité avec cellule de refroidissement rapide ou décongelé
- 200g gro ssel
- 200g sucre
- 150g batterave rouge rôtie
- Feuilles de cerfeuil Sunny HeRBs
- brins de fenouil
- 2 pots de yaourt nature
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme
- Sel et poivre au goût
- Pain grillé
Instructions
- Commencer par la marinade du saumon qui doit se faire 48h avant de consommer le poisson
- Mélanger le sel avec le sucre. Verser la moitié de ce mélange dans un plat à four.
- Coucher le filet de saumon sur le mélange de sucre et sel, peau contre le plat.
- Fouetter la batterave préalablement rôtie
- Laver, sécher et mincer les aromatiques Sunny HeRBs
- Rajouter au mélange de sel et sucre la purée de batterave, les aromatiques Sunny HeRBs et sel et poivre. Recouvrir le filet de saumon avec ce mélange.
- Recouvrir le plat à four avec du film plastique. Placer au frigo pour 48h.
- Au terme du temps de marinade, rincer le saumon et éponger avec du papier absorbant
- Préparer la sauce : mélanger dans un bol le yaourt avec le vinaigre de cidre, sel et poivre.
- Découper de fines tranches et servir dans un plat avec la sauce et du pain grillé
- Garnir le plat avec le fenouil et le cerfeuil frais.