Saumon gravlax à la betterave rouge avec cerfeuil et fenouil Sunny HeRBs

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Saumon gravlax à la betterave rouge avec cerfeuil et fenouil Sunny HeRBs

Une célèbre technique de marinade qui nous vient du froid, de la tradition suédoise : saumon gravlax à la batterave rouge avec cerfeuil et fenouil Sunny HeRBs.
Une nouvelle vidéorecette du chef Gian Luca Cellerino pour un plat qui a un goût délicat et un fort impact esthétique.
Cuisinons ensemble!
Temps de préparation 15 min
Marinade du saumon 2 d
Cuisine Italienne
Portions 6

Ingrédients
  

  • 500g saumon traité avec cellule de refroidissement rapide ou décongelé
  • 200g gro ssel
  • 200g sucre
  • 150g batterave rouge rôtie
  • Feuilles de cerfeuil Sunny HeRBs
  • brins de fenouil
  • 2 pots de yaourt nature
  • Quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre au goût
  • Pain grillé

Instructions
 

  • Commencer par la marinade du saumon qui doit se faire 48h avant de consommer le poisson
  • Mélanger le sel avec le sucre. Verser la moitié de ce mélange dans un plat à four.
  • Coucher le filet de saumon sur le mélange de sucre et sel, peau contre le plat.
  • Fouetter la batterave préalablement rôtie
  • Laver, sécher et mincer les aromatiques Sunny HeRBs
  • Rajouter au mélange de sel et sucre la purée de batterave, les aromatiques Sunny HeRBs et sel et poivre. Recouvrir le filet de saumon avec ce mélange.
  • Recouvrir le plat à four avec du film plastique. Placer au frigo pour 48h.
  • Au terme du temps de marinade, rincer le saumon et éponger avec du papier absorbant
  • Préparer la sauce : mélanger dans un bol le yaourt avec le vinaigre de cidre, sel et poivre.
  • Découper de fines tranches et servir dans un plat avec la sauce et du pain grillé
  • Garnir le plat avec le fenouil et le cerfeuil frais.
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