Gravlax di salmone alla barbabietola rossa con cerfoglio e finocchietto Sunny heRBs
Una celebre preparazione che arriva dal freddo, precisamente dalla tradizione scandinava svedese: Gravlax di salmone alla barbabietola rossa con cerfoglio e finocchietto Sunny heRBs.Una nuova video ricetta di chef Gian Luca Cellerino per una portata delicata nel gusto e d’impatto nei colori e nell’estetica.Cucini con noi?
Ingredienti
- 500gr. di salmone già abbattuto o scongelato
- 200gr. di sale grosso
- 150gr. di barbabietola rossa precotta al forno
- Foglie di cerfoglio Sunny heRBs
- Rametti di finocchietto Sunny heRBs
- 2 vasetti di yogurt al naturale
- Poche gocce di aceto di mele
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Comincia con la marinatura del salmone, che deveavvenire 48 ore prima di essere consumato
- Mescola il sale grosso con lo zucchero. Con la metà stendi uno strato sul fondo di una pirofila
- Adagia il salmone con la pelle rivolta verso il basso sullo strato di sale e zucchero
- Fai frullare la barbabietola rossa precotta al forno
- Raccogli alcuni rametti di finocchietto e foglie di cerfoglio Sunny heRBs. Lava, asciuga e trita le aromatiche
- Aggiungi alla metà di sale grosso e zucchero rimanente la barbabietola frullata e il trito di finocchietto e cerfoglio. Con questo composto copri il salmone
- Fascia con la pellicola trasparente la pirofila e riponi in frigorifero per 48 ore.
- Trascorso il tempo necessario, sciacqua velocemente il salmone dalla marinatura e tampona con carta da cucina per asciugare
- Prepara la crema allo yogurt mescolando in una ciotola con 1 frusta lo yogurt al naturale con aceto di mele, sale e pepe
- Taglia a fette sottilissime il salmone e servi in un piatto accompagnando con la salsa allo yogurt e le fette di pane tostato
- Guarnisci con rametti di finocchietto e foglie di cerfoglio fresco
