Anchois farcis à la ligurienne avec bourrache Sunny HeRBs

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Anchois farcis à la ligurienne avec bourrache Sunny HeRBs

Un plat classique de la cuisine génoise revisité : anchois farcis à la ligurienne avec bourrache Sunny HeRBs .
En entrée ou en plat principal, c’est une recette gourmande à base de poisson et herbes aromatiques. Un plat qui parle la langue d’une région italienne qui a su créer des exquisités avec des matières pauvres.
Une nouvelle vidéo recette du chef Gian Luca Cellerino
Cuisinons ensemble!
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 40 anchois frais
  • 2 œufs
  • 200g Parmesan râpé
  • 300g bourrache Sunny HeRBs
  • 300g blettes
  • 600g pain de mie ou pain rassis
  • 1 verre de lait
  • 100g pain râpé
  • Marjolaine et origan Sunny HeRBs
  • 1 gousse d’ail
  • Huile extra vierge d’olive
  • 4 anchois à l’huile
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Laver, éplucher et émincer la bourrache Sunny HeRBs et les blettes
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec les anchois à l’huile et l’ail haché. Rajouter la bourrache et les blettes et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Mettre dans une boule avec le lait le pain et laisser imbiber
  • Dans un grand bolcombiner les légumes, le pain essoré, l’origan, la marjolaine, les œufs et leparmesan râpé. Saler et poivrer et continuer à bien mélanger jusqu’à obtenir unmélange ferme
  • Laisser reposer au réfrigérateur
  • Nettoyer les anchoisfrais sous l’eau froide. Ouvrir comme un livre, faire attention à laisser lesfilets unis. Mettre les anchois dans une passoire en cercles concentriques
  • Reprendre le mélange du frigo et farcir les anchois. Poser une cuillière à café de farce sur chaque anchois, presser avec la main et poser par-dessus un autre anchois, comme un sandwich.
  • Huiler un plat allant au four et parsemer avec de la chapelure, disposer les anchois sur le plat en cercles concentriques.
  • Arroser d’huile extra vierge d’olive et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
  • Servir les anchois farcis chauds, garnir le plat avec des herbes fraiches.
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