Anchois farcis à la ligurienne avec bourrache Sunny HeRBs
Un plat classique de la cuisine génoise revisité : anchois farcis à la ligurienne avec bourrache Sunny HeRBs .En entrée ou en plat principal, c’est une recette gourmande à base de poisson et herbes aromatiques. Un plat qui parle la langue d’une région italienne qui a su créer des exquisités avec des matières pauvres.Une nouvelle vidéo recette du chef Gian Luca CellerinoCuisinons ensemble!
Ingrédients
- 40 anchois frais
- 2 œufs
- 200g Parmesan râpé
- 300g bourrache Sunny HeRBs
- 300g blettes
- 600g pain de mie ou pain rassis
- 1 verre de lait
- 100g pain râpé
- Marjolaine et origan Sunny HeRBs
- 1 gousse d’ail
- Huile extra vierge d’olive
- 4 anchois à l’huile
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Laver, éplucher et émincer la bourrache Sunny HeRBs et les blettes
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec les anchois à l’huile et l’ail haché. Rajouter la bourrache et les blettes et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Mettre dans une boule avec le lait le pain et laisser imbiber
- Dans un grand bolcombiner les légumes, le pain essoré, l’origan, la marjolaine, les œufs et leparmesan râpé. Saler et poivrer et continuer à bien mélanger jusqu’à obtenir unmélange ferme
- Laisser reposer au réfrigérateur
- Nettoyer les anchoisfrais sous l’eau froide. Ouvrir comme un livre, faire attention à laisser lesfilets unis. Mettre les anchois dans une passoire en cercles concentriques
- Reprendre le mélange du frigo et farcir les anchois. Poser une cuillière à café de farce sur chaque anchois, presser avec la main et poser par-dessus un autre anchois, comme un sandwich.
- Huiler un plat allant au four et parsemer avec de la chapelure, disposer les anchois sur le plat en cercles concentriques.
- Arroser d’huile extra vierge d’olive et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir les anchois farcis chauds, garnir le plat avec des herbes fraiches.