Morue sur lit de sauce verte au persil Sunny HeRBs

Partager sur facebook
Partager sur twitter

Morue sur lit de sauce verte au persil Sunny HeRBs

Un plat complet savoureux qui est caractérisé par l’emploi d’un assaisonnement aromatique spécial : la sauce verte au persil Sunny HeRBs.
Une spécialité appétissante où la morue est mise en valeur par les ingrédients qui l’accompagnent et par l’irrésistible sauce parfumée.
Une nouvelle vidéo recette du chef Gian Luca Cellerino
Cuisinons ensemble!
Temps de préparation 15 min
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 600g mourue dessalée
  • 4 gambas
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 pomme de terre
  • 100g haricots verts
  • 4 friselle or biscuits de mer
  • Jus de citron
  • Huile extra vierge, vinaigre, sel et poivre au goût

Ingrédients pour la sauce verte

  • 1 gros bouquet de persil Sunny HeRBs
  • 1 gousse d’ail1 gousse d’ail
  • 30g câpres au sel dessalés
  • Mie de pain mouillée dans du lait
  • Une poignée de pignons
  • 2 anchois à l’huile
  • 1 jaune d’œuf dur
  • Jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Préparez la sauce verte : mettez dans le mixeur l’ail, du sel, les pignons et le persil Sunny HeRBs lavé.
  • Rajoutez les anchois, les câpres, le jaune d’œuf et la mie de pain.
  • Mixez en rajoutant de l’huile jusqu’à obtenir une texture liquide et épaisse
  • Complétez avec quelques égouttes de jus de citron, salez et poivrez. La sauce verte au persil est prête.
  • Faites ramollir rapidement les friselle dans un bol avec de l’eau et du vinaigre, gardez-les de côté.
  • Faites ébouillanter la morue dans de l’eau bouillante (sans sel).
  • Préparez les légumes : cuire les haricots (épluchés et lavés) dans l’eau bouillante avec la pomme de terre épluchée. Egouttez la betterave rouge cuite. Coupez les légumes en dés, en les gardant séparés. Assaisonnez avec de l’huile et du sel.
  • Assaisonnez la morue avec de l’huile et du jus de citron.
  • Faites ébouillanter les gambas
  • Préparez une assiette à la fois. Placez un cercle à pâtisserie sur la frisella et versez les légumes, la morue et la sauce verte en couches alternées.
  • Enlevez le cercle à pâtisserie et garnir avec le gambas.
  • Compléter le plat avec de la sauce verte et de l’huile. Servir tiède ou froid selon le goût.
  • Italiano
  • English
  • Deutsch