Kabeljau in grüner Sunny heRBs Petersiliensauce
Unser heutiges Gericht wird von unserer Sunny heRBs Petersilie charakterisiert, die in Form einer grünen Sauce perfekt zum Kabeljau passt.Hier ist das neue Videorezept von Chefkoch Gian Luca Cellerino!Kochst du mit uns?
Zutaten
- 600gr Kabeljau
- 4 Riesengarnelen
- 1 vorgekochte Rote Beete
- 1 Kartoffel
- 100gr grüne Bohnen
- 4 Friselle oder kleine Fladenbrote
- Zitronensaft
- Olivenöl, Essig
Für die grüne Petersiliensauce:
- Sunny HeRBs Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 30gr gesalzene Kapern
- 1 in Milch getränktes Brötchen
- Eine Handvoll Pinienkerne
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 1 hartgekochtes Eigelb
- Natives Olivenöl extra
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Zuerst die grüne Sauce vorbereiten: Hierfür den Knoblauch mit einer Prise Salz und den Pinienkernen in den Mixer geben und die zuvor gewaschene von Sunny heRBs Petersilie hinzufügen
- Die Sardellenfilets, Kapern, das Eigelb eines hart gekochten Eies und das in Milch getränkten Brötchen zu den anderen Zutaten hinzugeben
- Alles sehr gut mixen und das Olivenöl langsam hinzufügen, bis die Mischung glatt und cremig ist
- Einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Damit ist die grüne Petersiliensauce ist fertig!
- Die Friselle bzw. die Fladenbrote in Wasser und Essig einweichen und beiseite stellen
- Den Kabeljau in ungesalzenem Wasser blanchieren und ebenfalls beiseite stellen
- Nun die gewaschenen und geschälten grünen Bohnen und die geschälte Kartoffel kochen und die vorgekochte Rote Beete abtropfen lassen. Das Gemüse in Würfel schneiden, mit Olivenöl und Salz würzen und beiseite legen.
- Den Kabeljau mit Olivenöl und ein paar Tropfen Zitrone würzen
- Garnelen blanchieren
- Pro Portion einen flachen Teller bereitstellen. Nun einen Ausstecher auf der Frisella oder dem Fladenbrot positionieren und abwechselnd mit Gemüse, Kabeljau und der grünen Sauce füllen. Zum Schluss den Ausstecher entfernen und jedes Türmchen mit einer Garnele garnieren.
- Großzügig mit grüner Sauce und Öl beträufeln und das Gericht je nach Geschmack warm oder kalt servieren.
