Commencer par la marinade du saumon qui doit se faire 48h avant de consommer le poisson
Mélanger le sel avec le sucre. Verser la moitié de ce mélange dans un plat à four.
Coucher le filet de saumon sur le mélange de sucre et sel, peau contre le plat.
Fouetter la batterave préalablement rôtie
Laver, sécher et mincer les aromatiques Sunny HeRBs
Rajouter au mélange de sel et sucre la purée de batterave, les aromatiques Sunny HeRBs et sel et poivre. Recouvrir le filet de saumon avec ce mélange.
Recouvrir le plat à four avec du film plastique. Placer au frigo pour 48h.
Au terme du temps de marinade, rincer le saumon et éponger avec du papier absorbant
Préparer la sauce : mélanger dans un bol le yaourt avec le vinaigre de cidre, sel et poivre.
Découper de fines tranches et servir dans un plat avec la sauce et du pain grillé
Garnir le plat avec le fenouil et le cerfeuil frais.