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La santoline est une plante aromatique principalement utilisée pour relever les plats légers à base de poisson et de légumes.
Les feuilles de santoline sont utilisées pour réaliser une décoction aux propriétés digestives, tonico-stimulantes et antiseptiques. Cet aromate est également utilisé pour un usage externe, en tant qu’antiprurigineux en cas de piqûres d’insectes ou de méduses.
