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Gewürzfenchel findet hervorragenden Einsatz in jeglichen kulinarischen Bereichen, sowohl gegart als auch roh. Besonders verbreitet ist seine Verwendung in Gemüsedips, Suppen und Eintöpfen.
Überaus köstlich sind die Aufgüsse in Kamillentee oder schwarzem Tee.
Als Kraut mit zahllosen heilenden Eigenschaften wirkt Gewürzfenchel antiseptisch, anregend, verdauungsfördernd, krampflösend, antioxidativ und abschwellend. Für gewöhnlich wird er als Aufguss zur Behandlung von Wassereinlagerungen und körperlich-seelischem Stress angewandt
