La santolina è un’erba aromatica utilizzata prevalentemente per aromatizzare pietanze leggere, a base di pesce e verdure.
Le foglie della santolina vengono utilizzate per fare un decotto dalle proprietà digestive, tonico-stimolanti e antisettiche. Questa pianta aromatica viene utilizzata anche per uso esterno, come antipruriginoso in caso di punture di insetti o meduse.