Fai lessare i ceci in abbondante acqua non salata, dopo averli tenuti in ammollo per 24 ore per farli reidratare
Lava e monda il lemongrass Sunny heRbs
Nella fase finale della cottura dei ceci, inseriscilo in pentola
Quando i ceci sono cotti, scolali e tienili da parte
Batti il lemongrass con un pestacarne per far uscire il liquido aromatico, poi tritarne a coltello una parte
Soffriggi 1 spicchio d’aglio tritato e il lemongrass in olio EVO, poi aggiungi i ceci e fai insaporire. Spegni il fuoco e trasferisci nel mixer
Frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema rustica. Tieni in caldo
Lessa la seppia con sedano, carota e cipolla
Quando è cotta, tagliala finemente a julienne
In una padella antiaderente, fai diventare croccanti 4 fette di bacon a persona
Togli il bacon e metti la seppia tagliata finemente nella stessa padella
Spadella affinché ne prenda i sapori
Impiatta, stendendo uno specchio di crema di ceci e adagiando la seppia e il bacon croccante.