Scrigno di lattuga ripieno di riso con santoreggia Sunny heRBs
Uno sfiziosissimo e ricco piatto unico estivo che vede l’utilizzo della nostra meravigliosa santoreggia Sunny heRBs.Ecco il nostro Scrigno di lattuga ripieno di riso ai piselli e santoreggia Sunny heRBs con crema di ricotta.Cucini con noi?
Ingredienti
- 8 foglie di lattuga
- 100gr. di riso Carnaroli
- 200gr. di acqua
- 2 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 70gr. di piselli al naturale
- foglie e ciuffetti di Santoreggia Sunny heRBs
- 250gr. di ricotta vaccina
- Olio EVO
- 1 bicchiere di latte
- 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Fai lessare il riso in acqua appena salata. Il consiglio è di utilizzare il metodo di cottura ad assorbimento, per mantenere l’amido. Durante la cottura con coperchio, non mescolare mai. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, il riso è pronto. Comunque, controlla la cottura assaggiando.
- Intanto lava le foglie di santoreggia Sunny heRBs e tritale
- Fai sbollentare le foglie di lattuga. Quando sono pronte, togli dall’acqua, rimuovi la venatura centrale più consistente e riponile su un canovaccio ad asciugare
- Quando il riso è pronto, mettilo in una ciotola abbastanza capiente
- Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato, i piselli sgocciolati, la santoreggia Sunny heRBs tritata, la scorza grattugiata di un limone, olio EVO, sale e pepe
- Mescola il tutto per amalgamare gli ingredienti
- Fascia con 2 foglie di lattuga ogni stampino da budino monoporzione e forma dei piccoli scrigni
- Farcisci gli scrigni con il riso che hai preparato, richiudi e metti a riposo in frigorifero per un paio di ore
- Prepara la crema di ricotta: con l’aiuto di una frusta, stemperala con latte e olio fino a ottenere la densità desiderata. Regola di sale e pepe
- Servi uno scrigno di lattuga ripieno di riso per ogni persona, disponendolo sopra uno specchio di crema di ricotta, ciuffi di santoreggia e un giro di olio EVO per guarnire.