Nettoyez et hachez les échalotes
Frire dans une poêle avec de l'huile et du beurre en ajoutant un peu d'eau
Nettoyez les crevettes, retirez les coquilles et mettez les queues de côté
Ajouter les coquilles et la sarriette Sunny heRBs à la sautée et laisser sur feu doux en ajoutant un verre d'eau et du sel au goût.
Peler, laver et couper les pommes de terre et les topinambours
Filtrer le bouillon issu de la cuisson des coquilles et remettre sur le feu, en ajoutant les pommes de terre, les topinambours et le lait. Laissez cuire pendant 15 minutes
Retirer du feu et avec un mixeur plongeant obtenir une crème lisse, en ajoutant du lait si necessaire. Garder au chaud
Faire revenir les queues de crevettes avec de l'huile d'olive extra vierge, en ajoutant du et du thym citron.
Servir la crème de topinambour avec les queues de crevettes, un peu d'huile d'olive extra vierge et décorer le plat d'herbes aromatiques fraîches