La santoline verte, ou herbe olive, est une plante aromatique herbacée vivace originaire de la Méditerranée.
Ses fleurs sont jaunes et ses feuilles sont caractérisées par un parfum intense rappelant celui des olives.
En cuisine, les feuilles de santoline verte sont utilisées pour assaisonner le poisson et les omelettes.
Plante aromatique, décorative et médicinale, la santoline verte a des propriétés thérapeutiques digestives, antiseptiques, antiprurigineuses, antispasmodiques et tonico-stimuantes.