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Acciughe ripiene alla ligure con borragine Sunny heRBs

La rivisitazione di un piatto tipico della cucina tradizionale genovese molto amato: acciughe ripiene alla ligure con borragine Sunny heRBs.
Un antipasto o un secondo piatto sfizioso che sa di mare e di erbe aromatiche e che parla la lingua di una regione italiana che in cucina ha fatto nascere autentiche prelibatezze con materie prime povere.
Ecco la nuova video ricetta di chef Gian Luca Cellerino.
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Preparazione 10 min
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 40 acciughe fresche
  • 2 uova
  • 200gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 300gr. di borragine Sunny heRBs
  • 300gr. di bietole
  • 60gr. di pancarrè o pane raffermo
  • 1 bicchiere di latte
  • 100gr. di pane grattugiato
  • Maggiorana e origano Sunny heRBs
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio EVO
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • Sale e pepe qb

Istruzioni
 

  • Lava, monda e taglia la borragine Sunny heRBs e le bietole
  • In una padella fai rosolare per 2 minuti in olio EVO i filetti di acciuga sottolio e l’aglio tritato finemente. Aggiungi la borragine e le bietole e fai cuocere per 10 minuti
  • Metti in una ciotola il pancarrè o pane raffermo ad ammollare nel latte
  • Trasferisci le verdure cotte in una boule e aggiungi il pane ben strizzato, foglie di origano e maggiorana freschi, le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e fai amalgamare fino a ottenere un composto sodo
  • Fai riposare in frigorifero
  • Intanto pulisci le acciughe fresche in acqua fredda corrente, aprendole a libro e avendo cura di lasciare uniti i filetti. Disponile a cerchi concentrici in un colapasta
  • Prendi il composto di verdure dal frigo e utilizzalo per farcire le acciughe. Prelevarne un cucchiaino e fai un piccolo strato su ogni acciuga aperta a libro. Fai aderire bene, premendo con il palmo della mano, coprendo con un’altra acciuga, tipo sandwich
  • Ungi e spolvera con pane grattato una tortiera e disponi le acciughe dall’esterno verso il centro a cerchi concentrici
  • Irrora con un giro d’olio EVO e inforna a 180°C per 15 minuti.
  • Servi le acciughe ripiene ancora calde, guarendo i piatti con rametti e foglie di aromatiche fresche.