Go Back

Gefüllte Sardellen nach ligurischer Art mit Sunny heRBs Borretsch

Die Neuinterpretation eines Gerichts der traditionellen genuesischen Küche: Gefüllte Sardellen nach ligurischer Art mit Sunny heRBs Borretsch.
Eine köstliche Vorspeise oder ein zweiter Gang, der nach Meer und aromatischen Kräutern schmeckt und die traditionelle „arme Küche“ Liguriens verkörpert.
Hier ist das neue Videorezept von Chefkoch Gian Luca Cellerino!
Kochst du mit uns?
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Land & Region Italienisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 40 frische Sardellen
  • 2 Eier
  • 200gr Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 300gr Sunny heRBs Borretsch
  • 300gr Sunny heRBs Mangold
  • 60gr Weißbrot oder Toastbrot
  • 1 Glas Milch
  • 100gr Semmelbrösel
  • Sunny heRBs Majoran und Oregano
  • 1 Knoblauchzehe
  • Natives Olivenöl extra
  • 4 Sardellenfilets in Öl
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Anleitungen
 

  • Sunny heRBs Borretsch und Mangold waschen, reinigen und schneiden
  • In einer Pfanne die Sardellenfilets in Öl und den fein gehackten Knoblauch 2 Minuten in Olivenöl anbraten. Borretsch und Mangold hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen
  • Weiß- oder Toastbrot in eine Schüssel legen und mit Milch einweichen
  • Das gekochte Gemüse in eine Schüssel geben und das gut ausgepresste Brot, die frischen Oregano- und Majoranblätter, die Eier und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mischen, bis sich eine feste Paste ergibt
  • Im Kühlschrank ruhen lassen
  • In der Zwischenzeit die frischen Sardellen unter kaltem fließendem Wasser reinigen, entgräten und darauf achten, dass die Filets nicht auseinanderfallen
  • Dann die Gemüsemischung aus dem Kühlschrank nehmen und die Sardellen damit füllen.
  • Eine runde Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Darin die Sardellen mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und 15 Minuten bei 180 ° C backen.
  • Die gefüllten Sardellen noch heiß und mit den gehackten frischen Kräutern bestreut servieren.