Rote-Bete-Gravlax mit Sunny heRBs Kerbel und Fenchel
Diesmal überrascht uns Küchenchef Gian Luca Cellerino mit einem typisch skandinavischen Rezept, Lachsgravlax mit Rote Beete mit Kerbel und Fenchel Sunny heRBs. Ein farbenfrohes Geschmackserlebnis!Kochst du mit uns?
Zutaten
- 500gr Lachs (frisch oder aufgetaut)
- 200gr grobes Salz
- 200gr Zucker
- 150gr Rote Bete, im Ofen gegart
- Sunny heRBs Kerbel
- Sunny heRBs Fenchel
- 2 Gläser Naturjoghurt
- Ein paar Tropfen Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Belieben.
- Toastbrot
Anleitungen
- Zuerst 48 Stunden vor dem Verzehr den Lachs marinieren. Hierfür das grobe Salz mit dem Zucker vermischen. Die Hälfte davon auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Dann den Lachs mit der Haut nach unten auf die Salz- und Zuckerschicht legen.
- Die vorgebackene Rote Bete pürieren
- Ein paar Zweige Sunny heRBs Fenchel und Kerbelblätter waschen, trocknen und hacken
- Die Rote Bete, den gehackten Fenchel und den Kerbel zur verbleibenden Salz-Zucker-Mischung hinzufügen und den Lachs damit bedecken.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und 48 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Nach 48 Stunden die Marinade vom Lachs abspülen und diesen dann mit Küchenpapier abtupfen
- Nun die Joghurtcreme vorbereiten: den Naturjoghurt mit Apfelessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen
- Den Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Joghurtsauce und Toastscheiben servieren.
- Mit Fenchelzweigen und frischen Kerbelblättern garnieren