Kochrezepte

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca (ital. Dialekt: „Spring (mir) in den Mund“.

Saltimbocca ist ein leichtes und sehr leckeres, typisch mediterranes Hauptgericht.

Zutaten für zwei Personen:

  • 2 dünne Kalbsschnitzel
  • 2 Scheiben dünner Schinken, gerne Parmaschinken
  • 2 große Blätter frischer Salbei
  • Etwas Pfeffer und Salz
  • ¼ Tasse Weißwein
  • 4 EL Butter (zwei zum Anbraten, der Rest für die Soße)Formularbeginn

 

Und so wird’s gemacht:

Die Kalbsschnitzel werden mit je einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegt, wobei Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher auf dem Schnitzel festgesteckt werden. Dann brät man die Schnitzel in etwas Butter in der Pfanne von beiden Seiten heraus (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

Die nicht belegte Seite wird mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die fertigen Schnitzel kann man im Rohr warmstellen, während man die Sauce fertig zubereitet:

Den Bratenfond löscht man mit dem Weißwein ab und gibt noch 2-3 EL Butter dazu. Diese Sauce wieder mit Pfeffer und Salz abschmecken – fertig. Sofort servieren.